3D打印食品VS傳統食品

魔猴君  行業資訊   2721天前

3D打印食品這個概念對很多人來說不陌生。然而在現實生活中，3D打印食品并不常見，其社會認可度還遠低于傳統食品。相信在不久的將來，隨著營養構成、生產速度等技術難題逐步被化解，會有更多的3D打印食品走進人們的日常生活，與傳統食品一起豐富大家的食譜。

日前，美國知名市場研究公司MARKETSANDMARKETS發布了一份關于食品3D打印的研究報告，預測到2025年食品3D打印市場的全球規模將達到4.25億美元，并且從2018起，其復合年增長率將高達54.75%。這份報告的發布引起廣泛熱議，3D打印食品一時成為業界關注的焦點。

3D打印技術已經興起數年，3D打印食品這個概念對很多人來說也不再陌生。然而在現實生活中，3D打印食品還并不常見，其社會認可度尚遠低于傳統食品。那么，3D打印食品與傳統食品相比，各有哪些優缺點呢？

柔軟度PK：3D打印食品更勝一籌

一般而言，人們對食物是否十分堅硬沒有特別要求，但是柔軟卻經常成為制作食品時不得不衡量的一個重要標準。這是因為，隨著老齡化的日趨嚴重，大量的老年人口對柔軟食物的需求不斷增長。此外，還有各種特殊疾病的患者對柔軟食物也存在恒久的需求。

傳統食品自不必說，其柔軟度往往由食材和制作方法決定，難以改變。而3D打印食品無疑在柔軟度方面具有突出優勢。可以說，有了3D打印食品，很多老年人和特殊疾病患者就可以徹底改變整日靠傳統泥狀食品度日的窘境。3D打印可以制作出比傳統食品更柔軟、更易咀嚼的食物，上周于澳大利亞舉辦的3D食品打印大會亞太會議就討論了利用3D打印蔬菜醬和馬麥醬技術來幫助患有吞咽困難癥的人群。

個性化PK：3D打印食品再勝一局

3D打印技術的一大優勢就是可以滿足個性化定制需求，食品3D打印也不例外。隨著生活水平的提高，傳統食品難以創新難以改變的固定外形已令一些人感到厭倦，人們對定制化食品的需求正在快速增長，而3D打印正是制做這類食品的最佳工具。此前已有人想出在迪士尼樂園里安裝3D食品打印機以增加收入的創意點子。

不過，食品3D打印的定制化生產目前還存在一定局限性，主要限于巧克力、蛋糕、糖果等幾類食品的制作，而對其他食材的個性化塑造能力還有待提高。此外，3D打印食品的個性化在受到一部分消費者青睞的同時，也遭到另一部分人批評，認為其華而不實，只是一種噱頭。

營養價值PK：平分秋色勝負難斷

營養價值方面，3D打印食品和傳統食品各有所長。

不難想象，3D打印技術既然可以對食品外觀進行個性化設計，也同樣能作用于食品內部的營養價值。3D打印食品的有點正在于此。它能根據不同人群身體的不同需要，調整所做食物所包含營養成分的比例。例如糖類、蛋白質等人體所必須的物質，不同身體狀況的人的需求量并不一樣。如果通過傳統食品攝入，則只能通過調整食量來控制，而3D打印卻只需調整食物本身。

盡管3D打印食品有如上所說的好處，但是目前其技術水平還很難完整復制傳統食品復雜的化學組成，所以其營養的全面性會稍顯遜色，此外，這也影響了其口味和質地。

生產速度PK：傳統食品完勝

3D打印食品目前完全輸給傳統食品的方面是生產速度。這也是其尚未大規模推廣的一個重要原因，可以說是當前的產業瓶頸。

傳統食品的生產速度人們有目共睹，不必多言。而3D打印食品的制作過程從原料準備到設備調試再到食品擠出后的冷卻固化等步驟，加起來要比傳統食品所花費的多得多。因此，目前的食品3D打印用于小規模的個性化制作尚可，而投入大批量的食品生產明顯不現實，時間成本亟待削減。

3D打印技術的發展可謂突飛猛進，食品3D打印也不例外。相信在不久的將來，隨著營養構成、生產速度等技術難題逐步被化解，會有更多的3D打印食品走進人們的日常生活，與傳統食品一起豐富大家的食譜。

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來源：中國3D打印網