3D打印魚織物在國(guó)內(nèi)獲得成功
魔猴君 3D潮流 13天前
全球魚類消費(fèi)，無論是來自捕撈還是水產(chǎn)養(yǎng)殖，通常都會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生重大影響。然而，對(duì)該產(chǎn)品的需求沒有顯示出放緩的跡象。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)估計(jì)，到2050年，全球?qū)⑾?.4億噸魚類。面對(duì)這種不斷增長(zhǎng)的需求，研究人員和公司正在轉(zhuǎn)向創(chuàng)新解決方案，例如3D打印魚類替代品。近日，中國(guó)團(tuán)隊(duì)又邁出了新的一步，成功3D打印仿黃魚肉的植物基面料。
為了應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)，研究人員首先從黃魚的不同部位采集了樣本，包括背部、腹部和尾巴。然后對(duì)這些樣本進(jìn)行處理，將其浸入碘溶液中并通過微型CT掃描儀進(jìn)行分析，從而可以精確地區(qū)分肌肉和脂肪。利用這些掃描數(shù)據(jù)，他們使用計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)(CAD)軟件設(shè)計(jì)了詳細(xì)的3D模型，以模擬魚的紋理和結(jié)構(gòu)。
黃魚不同部位肌肉組織的顯微CT掃描
然后，該團(tuán)隊(duì)使用帶有兩個(gè)噴嘴的3D打印機(jī)，能夠沉積兩種類型的墨水：一種模擬肌肉組織，另一種模擬脂肪。肌肉墨水由分離的大豆蛋白、黃原膠和淀粉組成，而脂肪墨水由納米淀粉和角叉菜膠乳液凝膠配制而成。該手術(shù)是使用由中國(guó)生命工程公司（EFL Tech Co.）設(shè)計(jì)的多功能擠出3D生物打印機(jī)進(jìn)行的。
該研究的主要作者李杰表示，該團(tuán)隊(duì)“通過控制雙噴嘴打印過程的參數(shù)來優(yōu)化過程，包括手動(dòng)校準(zhǔn)噴嘴偏移、層高、填充、打印速度、氣壓等。?。這些調(diào)整使得在再現(xiàn)魚的結(jié)構(gòu)方面獲得了90%以上的準(zhǔn)確度。
3D打印的魚組織的質(zhì)地、水分分布和營(yíng)養(yǎng)成分與真正的黃色魚肉非常接近，提供了令人鼓舞的模擬質(zhì)量。盡管改進(jìn)仍然是必要的，但這些初步結(jié)果表明這種類型的產(chǎn)品很快就會(huì)出現(xiàn)在我們的餐桌上。
不過，該研究并未具體說明3D打印魚是否可以像傳統(tǒng)魚一樣烹飪或準(zhǔn)備，也沒有具體說明其味道是否接近真實(shí)的魚。這項(xiàng)研究工作是探索可持續(xù)食品替代品這一日益增長(zhǎng)的趨勢(shì)的一部分。到2023年，Steakholder Foods已經(jīng)3D打印出完整的魚片，并向特定的專業(yè)市場(chǎng)提供合成肉類和魚類產(chǎn)品。正如中國(guó)團(tuán)隊(duì)指出的，盡管取得了這些進(jìn)展，模擬肉類復(fù)合結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性仍然是一個(gè)挑戰(zhàn)。然而，這項(xiàng)技術(shù)最終可以應(yīng)對(duì)環(huán)境挑戰(zhàn)，同時(shí)滿足全球?qū)ｕr不斷增長(zhǎng)的需求。要了解更多信息，請(qǐng)參閱他們?cè)诖颂幇l(fā)表的研究。
這些印象涉及魚的肌肉組織：S1代表背部肌肉，S2代表腹部肌肉的底部，S3代表尾巴。
而你，準(zhǔn)備好品嘗3D打印的魚了嗎？您認(rèn)為這項(xiàng)創(chuàng)新有潛力在未來徹底改變我們的飲食嗎？
編譯整理：3dnatives
